近期，广西多家星级酒店摆摊人气火爆的新闻引发关注。放眼全国，江苏、浙江、广东等地的不少星级酒店也下场开拓商机。当黑松露烧鹅装进环保餐盒，当酒店外卖摊成为“顶配版菜市场”，这场始于生存压力的转型，或将重塑餐饮业态。
广阔的市场背后，必然有切中痛点的消费需求。与路边摊相比，星级酒店摆摊有着天然的优势，不论是明厨亮灶的食品加工环境、精湛的烹饪技艺，还是安全稳定的食品供应链、品牌积淀的口碑等，都可迅速汇聚人流。更难得的是，从堂食转向打包，酒店可将省下的包厢服务费、水电费等转化为菜品优惠，让低收入群体也能享受中高端消费，契合了人们追求“舌尖品质”的心理需求。
从“等着顾客上门”到“主动寻找客源”，星级酒店正应市场之变谋求出路。近年来，受经济形势、婚宴市场下滑等因素影响，酒店营收缩水。根据酒店之家的统计数据显示，2024年国内酒店整体平均可出租客房收入为118元，同比下降9.7%；入住率为58.8%，同比下降2.5个百分点。面对闲置资源以及大批员工，创新经营之道方是出路。尽管一些酒店在前些年就已试水外卖，但只是“小打小闹”，未成气候。此次不少酒店在菜品种类、销售方式上下足功夫，不仅让消费者以平民价吃上了更多的星级美食，更悄然开启了宣传攻势，扩大酒店的知名度。一些步子迈得更大的酒店直接走进直播间，让美食突破时空距离，直抵餐桌。既赚真金白银，又赚吆喝，这些星级酒店正以高性价比的体验悄然改变餐饮市场。
在星级酒店的“降维打击”之下，一些餐饮小店的生意不可避免地受到影响，并可能波及食材供应商等群体；随着更多“摆摊大军”的涌入，若标准化管理流程缺失，可能会导致品质失控……如何确保这波连锁反应指向健康、可持续的餐饮业态，需要政府“有形之手”的宏观调控。摊点的有序摆放、环境卫生的维护离不开城市管理部门的有效规范；保障外卖食品的安全，市场监管部门不能缺位；反映经营诉求、促进诚信经营，餐饮行业协会须有担当；丰富餐饮消费业态，引导行业健康多元发展，有关部门须做好顶层规划。
对一些高端酒店而言，外卖摆摊的零散消费或许很难支撑起庞大的运营成本，但把“星级标准”融入市井烟火却是大势所趋。路子只有在实践中才明晰，求新求变才能校准方向，这也印证了变化才是永恒不变的真理。市场风云变幻，消费愈加多元，唯有精准洞察、拥抱变化、调整策略，才能跟上时代脚步，在行业中站稳脚跟。
